Review sản phẩm
Đôi nét về đặc sản cơm cháy cho du khách
Th1
Đặc sản cơm cháy là một lớp vỏ mỏng của gạo hơi nâu ở đáy nồi nấu, được sản xuất trong quy trình nấu cơm qua nhiệt trực tiếp từ ngọn lửa và khi phục vụ thường là lớp cơm bị cháy xém và giòn. Hãy cùng nhau tìm hiểu qua bài viết dưới đây để biết thêm về cách chế biến cơm cháy nhé!!!
Cơm cháy là gì?
Cơm cháy là một lớp vỏ mỏng của gạo hơi nâu ở đáy nồi nấu. Nó được sản xuất trong quy trình nấu cơm qua nhiệt trực tiếp từ ngọn lửa và khi phục vụ thường là lớp cơm bị cháy xém và giòn.
Cơm cháy Ninh Bình là một trong những món ăn đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Ninh Bình. Vào lúc 15 giờ, ngày 01 tháng 08 năm 2012, tại Faridabad, Ấn Độ – Tổ chức Kỷ Lục Châu Á đã chính thức xác nhận cơm cháy Ninh Bình là món ngon kỷ lục châu Á trong danh sách 10 món đặc sản nổi tiếng của đất nước ta. Trước đó món cơm cháy đã được Tổ chức kỷ lục Việt Nam Vietkings chọn vào danh sách đề cử 15 món ngon nhận kỷ lục châu Á.
Xem thêm Top đặc sản Bình Định mà bạn không thể bỏ qua
Cách làm cơm cháy nước mắm ớt
Hấp nếp
Cho 500gr gạo nếp vào thau và ngâm khoảng 3 tiếng với nước để gạo nếp nở mềm.
khớp bị nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi, dàn đều gạo nếp rồi hấp khoảng 15 phút đến khi hạt gạo chín trong, sau đó tắt bếp.
Làm sốt ớt và mỡ hành
Tôm khô làm sạch, giã nhuyễn. Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
Cho hành lá cắt nhỏ vào chén, rồi khớp bị một chảo dầu thật nóng rồi cho đổ dầu nóng vào chén hành để làm mỡ hành.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn rồi phi thơm 10gr tỏi băm cho hơi vàng. Tiếp đó, cho thêm 50gr đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh, 30gr tương ớt, 30gr ớt sa tế, 20gr tôm khô đã giã nhuyễn, 20gr ớt băm và 10gr ớt bột vào chảo.
Đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi rồi mới cho vào 50gr tóp mỡ, trộn đều một lần nữa, tắt bếp.
Ép cơm và phơi nắng
Để nguội nếp đã nấu, cho nếp vào nắp hộp nhựa hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều nếp, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.
Đem nếp đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi hạt nếp khô lại.
Chiên cơm
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, dầu sôi lăn tăn thì cho nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng.
Khi cơm cháy đã vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
Sốt nước mắm lên cơm cháy
Bạn đợi cho cơm cháy ráo dầu thì rưới một ít sốt mắm ớt lên phía trên, thêm chút mỡ hành cho món ăn thêm béo thơm, sử dụng muỗng dàn đều lên miếng cơm.
Xem thêm Cốm là gì? Các loại cốm thông dụng hiện nay?
Cách làm cơm cháy chà bông
Làm mắm ớt
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm và 15gr ớt bột, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi sốt sôi thì rắc khoảng 15gr hành lá cắt nhỏ vào, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Ép cơm và phơi nắng
Trộn đều cơm trắng với 2 muỗng canh mỡ heo, sau đó cho cơm lên chảo hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều cơm, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.
Đem cơm đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.
Chiên cơm
Bắc chảo lên bếp với 1/2 muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa, cho cơm đã phơi vào chảo và chiên cơm vàng đều các mặt.
Cho nhân lên cơm
Khi cơm còn nóng, cho khoảng 2 muỗng canh nhân mắm ớt lên và phết đều lên cơm, sau đấy rắc chà bông lên, đợi cơm cháy thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.
Xem thêm Mắm ruốc là gì? Công dụng của mắm ruốc?
Tạm kết
Nếu như trong quá trình xem bài viết có bất cứ thắc mắc nào thì đừng ngại để lại phía bên dưới bài viết một comment để cùng mình giải đáp nhé!!!
Nhật Minh-Tổng hợp và bổ sung
Nguồn tham khảo: (ladigi.vn, daotaoladigi.com,…)
