MẮM RUỐC GÒ CÔNG

Mắm ruốc Gò Công dùng trực tiếp hoặc chế biến các món ăn ngon như: có thể đổ chả với lòng đỏ trứng gà, tóp mỡ heo, bắp non bào, củ hành hương, canh chua mắm ruốc, lẩu mắm ruốc hải sản…Dưới đây là một số thông tin thú vị về mắm ruốc, cùng nhau tìm hiểu nhé!!!

Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc là một dạng mắm được thực hiện từ con ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển, moi, sống ở vùng nước lợ hay nước mặn. Tuy vậy, mùi vị và sắc màu của mắm ruốc không giống với mắm tôm. Mắm ruốc thường không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng nhiều ở các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Mắm ruốc sẽ được sử dụng làm gia vị khi nấu canh hoặc pha thêm nước để làm món nước chấm.

Chức năng của mắm ruốc như thế nào?

Mắm ruốc chống oxy hóa

Qua quá trình nghiên cứu cho thấy công đoạn ủ ruốc và lên men đúng cách, thì nồng độ muối phải phù hợp kéo dài trong khoảng từ 9 đến 12 tháng. Như vậy mắm ruốc sẽ có công dụng tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa, cùng lúc đó nâng cao thành phần dinh dưỡng trong mắm ruốc.

Xem thêm CÁ MAI SẤY MÈ PHAN THIẾT

Ngoài ra các axit béo không bão hòa không đánh mất, mà hàm lượng axit amin tự do trong ruốc lại tăng lên đáng kể. Nhờ hoạt động của các vi sinh vật và enzym nội sinh trong lúc này mà các chất hữu cơ khó hiểu đã được chuyển hóa thành các hợp chất dễ dàng để cơ thể đơn giản hấp thu.

Mắm ruốc bảo đảm dinh dưỡng quan trọng

Mắm ruốc là sự chọn lựa đúng đắn cho những người bị suy dinh dưỡng và bệnh biếng ăn. Trong ruốc bảo đảm phần lớn các thành phần dinh dưỡng nhất là protein, protein trong mắm dễ hấp thu hơn nhiều so với nguồn protein trong thịt cá sống.

Xem thêm CÁ THU 1 NẮNG

Đôi nét về mắm ruốc Gò Công

Cách chế biến mắm ruốc Gò Công

Mắm ruốc ngon nhờ nắng và công thức là ruốc một khi được lựa cá tạp và rửa sạch cát, sẽ cho “uống” ít rượu đế và ướp sơ một lượng muối, rồi đem trải mỏng lên sàng tre phơi nhanh dưới nắng gắt. Phơi đến khi con ruốc rệu, tươm bột dẻo thơm độc nhất mới mang quết hoặc xay nhuyễn. Rồi gia vị thêm: muối, đường, tỏi và ớt giã…, theo một tỷ lệ… “Bí quyết”. Cách ủ mắm ruốc thông thường là gia vị chỉ một lần, rồi quết hoặc xay nhuyễn trước khi phơi. Đợi ruốc rệu, đem nhận vào chậu, đậy kín, chờ 20 – 30 ngày sau sẽ chín ngon. Mắm mặn thì lâu ăn hơn mắm lạt cỡ mười ngày, nhưng để cả năm vẫn không hư. Tỷ lệ muối – ruốc: 1,2kg – 10kg, với mắm lạt phải giảm bớt 400g muối.

Bảo quản

• Để nơi thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời
• Có thể bỏ ngăn mát ở tủ lạnh để dùng vài tháng

Chỉ dẫn sử dụng

Dùng trực tiếp hoặc chế biến các món ăn ngon như: có thể đổ chả với lòng đỏ trứng gà, tóp mỡ heo, bắp non bào, củ hành hương, canh chua mắm ruốc, lẩu mắm ruốc hải sản…

Xem thêm Đôi nét về đặc sản cơm cháy cho du khách

Tạm kết

Nếu như trong quá trình xem bài viết có bất cứ thắc mắc nào thì đừng ngại để lại phía bên dưới bài viết một comment để cùng mình giải đáp nhé!!!

Nhật Minh-Tổng hợp và bổ sung

Nguồn tham khảo: (www.huongnghiepaau.com, truongcaodangnauan.edu.vn,…)